「バター・ロール」のレシピ
バター・ロールはとてもシンプルな配合のパンですが、ふっくら〜まあるい形が可愛くてどこか懐かしいパン。やさしく丁寧に作ってあげると、ふんわり美味しいパンになってくれます♪
材料に卵黄とお砂糖を多めに配合し、牛乳も入ったリッチで美味しい生地です。
材料
〈ａ〉
・強力粉（カメリア）… 200g
・砂糖（きび砂糖）… 20g
・塩（シママース）…4g
＜b＞
・生イースト… 6g
・水…60ml
＜c＞
・卵黄… 32g（約1．6個分）
・牛乳…60ml
＜後で入れるもの＞
・バター…20グラム
作業工程
一次発酵30度で60分〜→フィンガーテスト→ガス抜き→丸め直し→ベンチタイム10分→成形→二時発酵30ど50分〜ぬり卵→焼成210度7分〜
下準備
・バターは室温に戻しておく。
・イーストは分量の水で溶かしておく。
作り方
①〈Ａ〉を大きめのボールに合わせて、ホイッパーで混ぜておく。
②〈Ｂ〉〈Ｃ〉を加えてひとまとまりになるまで 混ぜる。
③ひとまとまりになったら、台の上に出し、生地が台から離れてきてムラがなくなるまでこねる。
④生地のムラがとれて表面がある程度なめらかになり、弾力が出てきたらバターをなじませながらこねる。
⑤バターが全体に馴染んで、表面にハリとツヤをがあり、生地を薄くのばしたときに穴があかなければ出来上がり。（捏ね上げ温度２６度）
④２８～３０度の室温で生地が１．５～２倍になるまで６０分～１次醗酵する。
⑤１次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して６分割にしてから生地を丸め、ぬれ布巾をかけて１0分間ベンチタイムをとる。
⑥とじ目を下にして、まんべんなく空気を抜き丸めてとじめをとじる。
⑦生地にぬれ布巾をかけ、３０度の室温で生地がひとまわり大きくなるま６０分間～２次醗酵をする。
⑧生地に刷毛で卵を塗り、２２０度に予熱したオーブンで７分間～焼いたら出来上がり！
バターロールの豆知識
バター・ロールはバターの配合がパン全体の配合の6%以上のもの指します。今回の配合は、バターの配合が10%なので風味がとてもよく、卵黄だけを使っているので、パン生地が黄色くて美味しそうなお色になっています♪
このレシピでは、砂糖・卵黄・バターを入れるので発酵力の強い生イーストを使ってみました。インスタントドライイーストの時は、生イーストの3分の1の量に減らしてつくります。