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ちこぱん

東京 大阪 神戸の美味しいパン屋さんやパティスリーの感想を写真付きで紹介。レシピも公開中です。

【生イースト】バター・ロールが焼き上がりました〜♪

2014年7月21日 by chico

「バター・ロール」のレシピ

P7180026.jpg
バター・ロールはとてもシンプルな配合のパンですが、ふっくら〜まあるい形が可愛くてどこか懐かしいパン。やさしく丁寧に作ってあげると、ふんわり美味しいパンになってくれます♪
材料に卵黄とお砂糖を多めに配合し、牛乳も入ったリッチで美味しい生地です。

材料

〈a〉
・強力粉(カメリア)… 200g
・砂糖(きび砂糖)… 20g
・塩(シママース)…4g

<b>
・生イースト… 6g
・水…60ml

<c>
・卵黄… 32g(約1.6個分)
・牛乳…60ml

<後で入れるもの>
・バター…20グラム

作業工程

一次発酵30度で60分〜→フィンガーテスト→ガス抜き→丸め直し→ベンチタイム10分→成形→二時発酵30ど50分〜ぬり卵→焼成210度7分〜

下準備

・バターは室温に戻しておく。
・イーストは分量の水で溶かしておく。

作り方

①〈A〉を大きめのボールに合わせて、ホイッパーで混ぜておく。
②〈B〉〈C〉を加えてひとまとまりになるまで 混ぜる。
③ひとまとまりになったら、台の上に出し、生地が台から離れてきてムラがなくなるまでこねる。
④生地のムラがとれて表面がある程度なめらかになり、弾力が出てきたらバターをなじませながらこねる。
⑤バターが全体に馴染んで、表面にハリとツヤをがあり、生地を薄くのばしたときに穴があかなければ出来上がり。(捏ね上げ温度26度)
④28~30度の室温で生地が1.5~2倍になるまで60分~1次醗酵する。
⑤1次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して6分割にしてから生地を丸め、ぬれ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。
⑥とじ目を下にして、まんべんなく空気を抜き丸めてとじめをとじる。
⑦生地にぬれ布巾をかけ、30度の室温で生地がひとまわり大きくなるま60分間~2次醗酵をする。
⑧生地に刷毛で卵を塗り、220度に予熱したオーブンで7分間~焼いたら出来上がり!

P7190028.jpg

バターロールの豆知識

バター・ロールはバターの配合がパン全体の配合の6%以上のもの指します。今回の配合は、バターの配合が10%なので風味がとてもよく、卵黄だけを使っているので、パン生地が黄色くて美味しそうなお色になっています♪

このレシピでは、砂糖・卵黄・バターを入れるので発酵力の強い生イーストを使ってみました。インスタントドライイーストの時は、生イーストの3分の1の量に減らしてつくります。

Filed Under: 未分類 Tagged With: イースト, パン, レシピ, 菓子パン

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