フランス料理

「ロジェ」ではロジェ女史がバスク地方の出身であるため、バスク地方の食文化を取り入れた独創的なフレンチをロジェ女史の指揮のもとバスク地方で修行した日本人シェフが提供してくださるとのことですが、ロジェ女史自身も定期的に来日されて銀座三越の厨房で腕を振るわれているそうです。
「バスク地方」とは、スペインとフランス南西部両方にまたがる国境地域の総称で、フランスの首都「パリ」からはＴＧＶ（新幹線のような乗り物）で５時間かかるようです。海と山の幸に恵まれたバスク地方では、魚介中心の沿岸料理と、肉や野菜などの内陸料理、どちらも個性的でおいしい郷土料理があり、魚介料理は、お米やじゃがいもと一緒に食べることが多く、日本人にも親しみやすいようです。特産品は、豆、エスプラット（唐辛子）、生ハム、マグロ、ガトーバスク、フロマージュ・ド・ブルビ（羊乳のチーズ）、チョコレートなど。
「レ ロジェ エギュスキロール 銀座三越」ではお花に彩られた優雅な空間にて、旬の野菜や新鮮な魚介類やお肉を使用した、ロジェ女史の上品で可愛らしい盛り付けのお料理や酸味の利いたデザートなど女性の味覚にあわせた美味しいお料理を頂くことができます。お食事の量はあまり多くありませんが、スープの量も多く、ナッツ類が多く使われており、見た目の華やかさや付け合せのお料理を楽しみながら頂くことができるので、軽やかながらも満足できる内容です。
今回は、土曜日の１１：３０～訪問し、週末限定３，８００円のランチを頂きました。メニューは、スパークリングワイン、ドリンク、アミューズ、スープ、お肉料理、デザート、プティフール、カフェです。

テーブルコーディネート

テーブルコーディネートはシンプルですが、薔薇色の店内の雰囲気が華やかなため、白いプレートがよく似合っています。
ナプキンリングもお花模様でとても可愛らしいです。

アミューズ

アミューズは、「ピスタチオのムース」と「田舎風パテ」です。お皿には可愛らしいお花の絵が描いてあり、とても可愛らしいです。
「ピスタチオのムース」は、ピスタチオのほのかに香るムースの周りにほろ苦い抹茶パウダーをまとわせた一品。抹茶の風味が強く、ピスタチオの風味が抹茶の強い主張の陰に隠れているのですが、ナッツの女王様であるピスタチオを前面に押し出さないところに上品な遊び心が感じられます。
「田舎風パテ」は、サクサクした「クラコット」を土台に敷いた味わい深いものでした。食感のコントラストが楽しい一品。

パン

「パン」は長細いフランスパンではなく、フランスパンの生地を丸く成形して焼き上げた「ブール」を１/４にカットしたものでした。「ブール」は、細長いフランスパンに比べてモチっとした内側の生地（クラム）が多いため、お料理と一緒にお米のような感覚で頂くことができます。バゲットですと量が足りずに追加でおかわりをしてしまうのですが、ブールは大きめでモチモチしていて食べ応えがあり、塩分が少なかったこともあり、一切れで十分でした。フランス料理で大きなブールを１/４にしてサーブしてくださるところはとても珍しく、新鮮な驚きを感じつつ美味しく頂きました。

スープ

スープは「安納芋のスープ」にチーズ味の「パイの実」をあしらった、なんとも可愛らしい一品。
安納芋と聞いて甘いお味のスープを想像していたのですが、実際には安納芋の甘みを前面に押し出さず、油脂分の少ないあっさりとしたスープでした。
スープの上に可愛らしく浮いている「パイの実」の濃厚なチーズ味が安納芋優しい甘みとよく合い、素晴らしい存在感がありました。
また、スープの上に浮いている少しのナッツもカリッと良いアクセントに。
安納芋の甘みを前面に押しださず、上品なスープに仕立て上げているところが素晴らしく、スープの量も多めでとても美味しく頂ました。
　

肉料理

メイン料理は、「国産牛フィレ肉のポワレ」です。国産牛フィレ肉をミディアムレアに火を通したものをトウモロコシの粉で作られた「ポレンタのフライ」を枕にして盛り付け、酸味の在る濃厚な赤ワインソースをかけた一品。付け合せとして「紫大根」、「金美にんじん」を添えた彩り豊かなプレートに仕上げられています。
牛フィレ肉は柔らかく、酸味の利いた赤ワインソースもとても美味しいのですが、付け合せの「金美にんじん」や「ポレンタのフライ」、「紫大根」などの彩が美しく楽しんでいただけます。
「金美にんじん」は、沖縄産のものを使っていらっしゃりるとのことでしたが、一般的なに人参よりも人参独特の臭みがなく、甘みが強く、歯ごたえを残すようにソテーされていて美味です。
また、「ポレンタ」とは、ポレンタ（伊）とは、コーンミールをにおかゆ状煮たイタリア料理で、粗挽きのトウモロコシの粉を、沸騰しただし汁に振り入れて煮てつくるペーストのことで、イタリアでは、塩、オリーブ・オイルやバターなどを加えて調味し、ソースやおろしたチーズなどをかけて食べるそうです。「ロジェ」では、冷めて固まったポレンタをスライスして揚げたものを頂きましたが、外側はサクッとしていて、中はモチッとしていてトウモロコシの粒が感じられる、お餅のようなものでした。オレンジのような柑橘系の香り漂うお洒落な「ポレンタ」で、とても美味しかったです。

デザート

　
デザートは、「ヨーグルトシャーベット　ルバーブのソース添え」でした。さわやかな酸味のヨーグルトのシャーベットの美味しさを、さらに酸味のあるルバーブとフランボワーズのソースが一段と引き上げています。シャーベットの下にはアーモンドスライスの砂糖ががけが敷かれており、アーモンドのキャラメリゼよりあっさりとしています。さらにシャーベットの上には大きめに割られた「フランボワーズのチュイール」が輝いていて、白と薔薇色、美しいコントラストが美しい優雅一品。この一皿でシャーベットのシャリシャリなめらかな食感、ルバーブソースの繊維の食感、アーモンドやチュイールのカリカリとした歯ごたえなど様々な食感を楽しむことができ、小麦粉は使用されていないもののとても満足感のあるデザートに仕上げられています。とても酸味の強いお味なので女性向きかと思われます。

プティフール

プティフールは、「ブルードネージュ」と「フィナンシェ」です。ほろりとした食感の小さいブールドネージュはとても可愛らしく、しっとりと美しい色に焼き上げられたフィナンシェもシンプルながらもとても良いお味でした。

カフェ

食後の飲み物は、コーヒーもありますが、紅茶をセレクトさせていただけるので「華」と「マリーアントワネット」にしました。

「華」は上記のお写真のように美しい彩のフレバードティでして、バラの香りがほのかに香る上品な紅茶です。
「マリーアントワネット」は紅茶にバラ、ジャスミンの花をブレンドし柑橘類、ドライフルーツを加え、ハチミツで香り付けされている華やかな香りのもの。
とってもよい香りのほんのり甘みの在る幸せな気分になることのできる紅茶です。
「ロジェ」さんのように実際に茶葉の見本を見ながらセレクトできるのはとても嬉しいですね。

様々なシーンで素敵な心遣をしてくださる「レ ロジェ エギュスキロール」。ロジェ女史のフレンチは、食材の個性を大切にしながらも、決して前面には押し出さず、他の食材と組み合わせることによってその食材の個性を引き立てる上品なお料理で、食感のコントラストやディスプレイを大切にして、食べる側を楽しませてくださるところが素晴らしいと感じました。

お店情報

「レ ロジェ エギュスキロール 銀座三越」（Ｌｅｓ　Ｒｏｓｉｅｒｓ　Ｅｇｕｚｋｉｌｏｒｅ）
住所：東京都中央区銀座４－６－１６　銀座三越１２Ｆ
最寄駅：東京メトロ線銀座駅 / 東京メトロ線銀座一丁目駅 / 都営浅草線東銀座駅
電話番号：０５０－３３８１－２２３８（予約専用）
　　　　　０３－３５６１－７０２０（予約変更・問い合わせ）
営業時間：ランチ　１１：００～１６：００（ラストオーダー１４：３０）
　　　　ディナー　１７：００～２３：００（ラストオーダー２３：００）
定休日：銀座三越に準ずる