基本の「マドレーヌ生地」の美味しいレシピ
マドレーヌとは、薄力粉、卵、砂糖、バター、ベーキングパウダー混ぜ合わせ、型に入れて焼き上げる素朴なフランスのホームメイドスイーツです。
薄力粉、卵、砂糖、バターを同量配合して作る生地はパウンドケーキと似ていますが、マドレーヌは生地をシェル型に焼き上げるのが特徴です。
このレシピでは、バターの量を少し多めにし、上白糖とグラニュー糖を同量使用することにより、あっさりとした甘さの中にもしっとりした甘みを持たせ、蜂蜜と水飴を加えてよりしっとりとした食感が続くような配合になっています。
マドレーヌは焼きたてよりも翌日のほうがしっとりとして美味しく頂けるので、プレゼントにする際は前日に焼いておくのがオススメです。
材料（シェル型のマドレーヌ約１０個分）
〔Ａ〕
・薄力粉（ドルチェ）***９０グラム
・ベーキングパウダー***２．２グラム
・グラニュー糖***４５グラム
・上白糖***４５グラム
〔Ｂ〕
・全卵***１２０グラム（約２．３個分）
・水飴***１１グラム
・はちみつ***１１グラム
・バニラビーンズ***１/３本
〔Ｃ〕
・バター***１１０グラム
・レモンの皮***１/２個
〔型の準備〕
・型用のバター***適量
・型用の強力粉***適量
下準備
・〔Ａ〕の粉類は合わせて予めふるい、グラニュー糖と上白糖と一緒に大きめのボールに入れておく。
・全卵は割りほぐしておく。
・バターは湯煎で液状にかしておく。
・バニラビーンズは種子を鞘から取り出しておく。
・レモンの皮はすりおろしておく。
・マドレーヌ型に薄くバターを塗り、冷蔵庫で１５分ほど冷やした後で、強力粉を薄くはたいておく。
・焼成用のオーブンを１９０度１２分～に余熱をしておく。
作り方
①ボールに〔B〕全卵、水飴、蜂蜜、バニラビーンズの種子を全て入れ、泡だて器でまぜながら水飴と蜂蜜が溶けるまで湯煎にかける。
②ふるっておいた粉類と、グラニュー糖、上白糖を一緒合わせておいた大きめのボールの中に①とすりおろしたレモンの皮を加え、粉気がなくなるまで泡だて器で混ぜ合わせる。
③溶かしておいたバターを加えて生地がなめらかになるまで泡だて器で混ぜる。（時間があれば３０分間冷蔵庫で生地をねかせる。）
④出来上がった生地を絞り袋に入れ、用意しておいた型の７割ほどの生地量を絞りいれ、１９０度に予熱したオーブンで１０分～焼く。
ポイント
・泡だて器で混ぜる際に空気が入ると仕上がりにも影響するので、できるだけ空気を入れないように混ぜます。
・出来上がった生地の気泡を落ち着かせるために、お時間があれば冷蔵庫で３０分ほど生地をねかせてください。