惣菜パン

カップパンのレシピ(8個分)

残り物のグラタンや野菜をカップパンに詰めて焼くだけで豪華なお食事パンに早変わり♪

パン生地で作った土台の上に具材をのせて焼くので、パン生地で包む作り方よりも具材のバリエーションが広がります。

今回は、トマトピザと蟹クリームコロッケを作ったときに余って冷凍しておいたものを使いました。

キノコ類やアスパラなど彩をプラスして仕上げるとお店みたいなパンに変身します!

お好みの具材でアレンジして作ってみてください♪

トマトピザカップ

生地の上にピザソースをぬり、7ミリスライスのトマト、ベーコン、マッシュルーム、ピーマンを順にのせます。

最後にシュレッドチーズをかけて仕上げました。

蟹クリームカップ

蟹クリームコロッケの中身を牛乳で少し緩めてからカップパンに敷き込みました。

アスパラ、シュレッドチーズ、しめじをトッピングして華やかに♪

カップパンの材料

　

強力粉(キタノカオリ)	200g
塩	2g
砂糖	2g
あこ天然酵母40g	16g
水	100g
菜種油	20g

[下準備]
・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。

※種の起こし方 清潔な容器に酵母に対して2倍の水を加え、温度28～30℃で24～30時間置く。

作業の流れ

酵母を起こす(28～30℃で24～30時間)→計量→こね→1次醗酵(25～28℃で5～8時間)→パンチ(ガス抜き)→ベンチタイム(25～28度で20～30分)→2次醗酵(30～33℃で30～50分)→最終仕上げ→焼成(200度13分～)

作り方

①ボールに菜種油以外の全ての材料をいれてヘラでまぜる。
材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてひとかたまりになるまでヘラで混ぜる。

②生地がひとかたまりになったら、台の上に出して５分ほどこねる。

③生地に菜種油を加え、油が生地全体になじんでなめらかな状態になるまでさらにこねる。

④生地に弾力がつき表面がなめらかな状態になったら、表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れてラップをかける。

⑤25～28℃で5～8時間、生地が2～2.5倍になるまで1次醗酵する。

⑥1次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して8分割にする。
生地を丸め、ぬれ布巾をかけて25～28度で20～30分間ベンチタイムをとる。

⑦とじ目を下にした状態の生地を麺棒で直径12センチの丸型にのばす。カップ型に生地を敷き込む。
※カップ型に生地を敷くときは、型の端まで生地が行き届くようにする。

⑧生地の表面にフォークを使って数箇所穴を開ける。

⑨30～33℃で30～50分、生地がひとまわり大きくなるまで2次醗酵をする。

⑩生地全体に刷毛で菜種油をぬり、好みの具材をのせる。

⑪200度に予熱したオーブンで13分間焼いたら出来上がり！
※美味しそうに焼き目が付くまで焼く。

ポイント

・生地が膨らみすぎるのを防ぐために、成形後フォークまたはピケで穴を開ける。

【白神こだま】イタリア風「ベーコン＆ドライトマトのパン・ド・ミ」（食パン型１斤分）

イタリア風「ベーコン＆ドライトマトのパン・ド・ミ」は、生地にドライトマト、ガーリック、バジルの葉、粉チーズを混ぜ込みイタリア風に仕上げた食パンです。型にオリーブオイルを塗って焼成するので、外側のクラスとがサクッとした食感に仕上がります。今回は、国産強力粉の中でもたんぱく含有量の多い「ゆめちからブレンド」を使ってもっちりとした生地に仕上げました。

パン生地の材料

〔Ａ〕
国産強力粉（ゆめちから）***１３０ｇ
白神こだま酵母ドライ***５ｇ
砂糖（キビ砂糖）***大さじ１
バジルの葉（ドライ）***小さじ１
ガーリックパウダー***小さじ１/２
粉チーズ大さじ１
ドライトマト***１０ｇ

〔Ｂ〕
強力粉（キタノカオリ）***１２０ｇ
塩（シママース）***小さじ３分の２

〔水分〕
水（３５度のぬるま湯）***１７０ｃｃ～１８０ｃｃ
オリーブ油***大さじ２

〔成形用〕
・プロセスチーズ***４０ｇ
・ベーコン***２枚

〔焼成用〕
・型に塗る用のオリーブオイル***適量

下準備

・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい３０～３５℃に温めておく。
・ドライトマトはぬるま湯に１０分間つけてペーパーで水を切り、５ミリ角にカットしておく
・プロセスチーズは７ミリ角にカットしておく。
・ベーコンはペーパーなどで水気をきっておく。

パン作りの流れ（室温２８～３０℃の場合）

フィリング作り→計量→生地作り→１次醗酵４５～６０分→フィンガーテスト・ガス抜き→丸め直し→ベンチタイム１５分→成形→２次醗酵４０分～→焼成２１０℃１８分～

作り方

①別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ２を加え、３分間おく。３分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。
②大きめのボールに〔Ａ〕を計量し、①の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで１分半ほど木べらで混ぜる。
③オリーブオイルを加え、木べらで少し混ぜてなじませたあと、〔Ｂ〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。
④ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。
⑤表面を張らせるように丸めてボールにいれ、ラップをかけて室温２８～３０度で４５分～６０分で１次醗酵をする。
⑥１.５～２倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして再び丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを１５分間とる。
⑦とじ目を上にしてガスを抜き、麺棒で１５×２４センチの長方形にのばす。
⑧のばした生地の周囲１センチを残してプロセスチーズを散らし、生地の中央をあけてベーコンを１枚ずつ置いて手前から巻き、巻き終わりを閉じる。
⑨生地を巻き終わりを横に向けるようにして縦に置き、上部１センチ残してカードで生地を完全に２つにカットする。切り口を上にして２つ編みをし、２つ編みの先ををしっかり閉じて食パン型に入れ、２８～３０度で４０～６０分２次醗酵をとる。
⑩生地の一番高いところが食パン型の淵まで醗酵したら、２１０度で１８分～焼いて完成！

【白神こだま】「ツナポテトパン」の美味しいレシピ（３個分）

パン生地の材料

〔Ａ〕
国産強力粉（ゆめちから）***１００ｇ
白神こだま酵母ドライ***３．２ｇ
砂糖（キビ砂糖）***大さじ１

〔Ｂ〕
強力粉（ゆめちからブレンド）***３０ｇ
全粒粉***３０ｇ
塩（シママース）***小さじ２分の１

〔水分〕
水（３５度のぬるま湯）***１１０ｃｃ～１１５ｃｃ
オリーブ油***大さじ１

〈ツナポテトフィリング〉
・ジャガイモ（皮付きの状態）***１５０ｇ
・しめじ***１/４パック
・ツナ缶***８０ｇ
・塩***少々
・こしょう***少々
・マヨネーズ***大さじ３
・アンチョビペースト***小さじ１/２
・カレー粉***小さじ１/２

（焼成用）
・オリーブ油***大さじ１
・シュレッドチーズ***５０ｇ

〈仕上げ用〉
・パセリ***適量

下準備

・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい３０～３５℃に温めておく。

パン作りの流れ（室温２８～３０℃の場合）

計量→生地作り→１次醗酵４５～６０分→フィリング作り→フィンガーテスト・ガス抜き→丸め直し→ベンチタイム１５分→成形→２次醗酵４０分～→焼成２００℃１６分～

作り方

①別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ２を加え、３分間おく。３分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。
②大きめのボールに〔Ａ〕を計量し、①の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで１分半ほど木べらで混ぜる。
③〔Ｂ〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。
④ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。
⑤表面を張らせるように丸めてボールにいれ、ラップをかけて室温２８～３０度で４５分～６０分で１次醗酵をする。
⑥ツナポテトフィリングを作る。ジャガイモを竹串がスッと通るくらいに茹で、しめじは軽くソテーしておく。あら熱が取れたら全ての材料を入れて混ぜ、３等分にしておく。
⑦１.５～２倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして３分割にして再び丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを１５分間とる。
⑧とじ目を上にしてガスを抜き、麺棒で１０×１５センチの楕円形にのばす。
⑨のばした生地の中央にフィリングをのせて包み。とじ目を下にして天板の上にのせ、２次醗酵を４０分～とる
⑩一回り大きくなったら、オリーブオイルを刷毛で生地全体にぬり、シュレッドチーズを散らし、２００度で１６分～焼いて完成！
⑪焼成後、シュレッドチーズが熱いうちにパセリを散らす。

ポイント

・全粒粉が入っていることにより、醗酵がにぶいので、しっかりと醗酵をとって焼きます。
・チーズが冷めて固まってしまうとパセリがくっつかないので、熱いうちにかけます。
・表面にオリーブオイルをぬって焼くことで、クラストがパリッとし、クラムはもっちり仕上がります。

【白神こだま酵母】「カレー風味のウィンナーパン」のレシピ（３個分）

「カレー風味のウィンナーパン」は、パン生地に少量のカレー粉を加えて作ったスパイスの香る生地を細長くのばして円を作り、円の中にソーセージを入れ、旬のきのこをトッピングしてみました。
カレー粉は生地にのみ使用しているので辛くなく、お子様にも食べていただけます。カレーのスパイシーな香りが美味しい見た目も豪華なパンです。

パン生地の材料

〔Ａ〕
国産強力粉（キタノカオリ）***８０ｇ
白神こだま酵母ドライ***３．２ｇ
砂糖（キビ砂糖）***大さじ１/２
卵（溶いたもの）***大さじ１
〔Ｂ〕
強力粉（キタノカオリ）***８０ｇ
塩（シママース）***小さじ２分の１
なたね油***大さじ２
〔水分〕
水（３５度のぬるま湯）*** ９０ｃｃ

〔フィリング〕
・玉ねぎ（みじんぎり）***１/４個
・しめじ***１/２かぶ
・塩コショウ***適量
・マヨネーズ***大さじ１弱
〔焼成用〕
・卵（ぬり卵用）***適量
・シュレッドチーズ***５０ｇ
〔成形用〕
・ソーセージ***６本

下準備

・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい３０～３５℃に温めておく。
・バター、卵は室温に戻しておく。卵は溶いておく。
・ソーセージは表面に切り込みを入れ、軽く炒めて表面に出てきた脂をふき取り、冷ましておく。
・フィリングの材料は炒めて塩コショウで少しした味をつけ、冷めたらマヨネーズを加え、全体を混ぜ合わせる。

パン作りの流れ（室温２８～３０℃の場合）

フィリング作り→計量→生地作り→１次醗酵４５～６０分→フィンガーテスト・ガス抜き→分割・丸め直し→ベンチタイム１５分→成形→２次醗酵２５〜３０分→焼成２１０℃１２分〜

作り方

①別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ２を加え、３分間おく。３分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。
②大きめのボールに〔Ａ〕を計量し、①の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで１分半ほど木べらで混ぜる。
③なたね油を加え、木べらで少し混ぜ、〔Ｂ〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。
④ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。
⑤表面を張らせるように丸めてボールにいれ、ラップをかけて室温２８～３０度で４５分～６０分で１次醗酵をする。
⑥１.５～２倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして３分割にして再び丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを１５分間とる。
⑦とじ目を上にしてガスを抜き、手前から空気が入らないように巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。
⑧⑦の生地をソーセージの2倍強の長さ（４０cmほど)にのばし、両端を閉じ合わせて縦長の円をつくり、天板にのせる。
⑨輪の中に縦にソーセージを２本入れ、２次醗酵を３０分～とる。
⑩一回り大きくなったら、ぬり卵を刷毛で生地全体にぬり、フィリングをのせ、シュレッドチーズをかけ、２1０度で１２分〜焼く。
⑪焼成後、チーズが冷めないうちにパセリをトッピングして完成！

揚げない「焼きカレーパン」のレシピ（６個分）

白神こだま酵母と国産小麦「キタノカオリ」で作る「焼きカレーパン」は、モチモチの生地にお手製の「ドライカレーフィリング」を包み、油で揚げずにオーブンで焼いて焼いて作ります。
揚げなくても、いくつかのポイントを押さえて作るとサクサク食感のとても美味しいカレーパンがお手軽にできます。また、カレーパンと同じ生地で「焼きドーナッツ」もできるのでオススメレシピです。

ドライカレーフィリングの材料

〔主材料〕
・牛ひき肉***７０ｇ
・にんにく***１/２かけ
・玉ねぎ***１/２個
・にんじん***１０ｇ
・しいたけ***１個（マッシュルームなどでもＯＫ）
・ピーマン***１/２個（お好みで）
・サラダ油***大さじ１/２
・カレー粉***７ｇ
・薄力粉***大さじ１/２
〔Ａ〕
・ホールトマト缶***３０ｇ
・ケチャップ***小さじ１
・醤油***小さじ１/２
・ハチミツ***小さじ１
・固形スープのもと***１/４個
・塩***小さじ１/４
〔後で入れるもの〕
・プロセスチーズ（５ミリ角に切っておく）***２０ｇ

ドライカレーフィリングの作り方

①主材料の野菜は全てみじん切りにする。
②鍋にサラダ油とにんにくを入れ、にんにくの香りがたつまで弱火で熱する。
③にんにくの香りがしてきたら中火にし、牛ひき肉を加えて少し色づいたら、①の野菜を加えて全体がしんなりするまで炒める。
④カレー粉を加えて少し炒め、香りがたったら薄力粉を加えてよく炒める。
⑤塩以外の全ての〔Ａ〕を加え、木べらで混ぜながら炒める。
⑥全体に水分が飛んでまとまってきたら、塩で味を整えて冷ます。
⑦パン生地にカレーを包む直前に、５ミリ角にきったプロセスチーズを混ぜ合わせて完成！
⑧お好みで茹でた鶉卵を入れても美味しい。

パン生地の材料

〔Ａ〕
国産強力粉（キタノカオリ）***８０ｇ
白神こだま酵母ドライ***小さじ１と１/３
砂糖（キビ砂糖）***大さじ１
卵（溶いたもの）***１/２個
〔Ｂ〕
強力粉（キタノカオリ）***８０ｇ
塩（シママース）***小さじ３分の１
バター***２０ｇ
〔水分〕
水（３５度のぬるま湯）***８０ｃｃ～９０ｃｃ

〔焼成用〕
・パン粉***適量
・パセリ***小さじ１
・サラダ油***大さじ６
〔Ｃ〕
・薄力粉***２０ｇ
・水***４０ｇ

下準備

・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい３０～３５℃に温めておく。
・バター、卵は室温に戻しておく。卵は溶いておく。
・〔Ｃ〕の薄力粉と水は合わせてなめらかな状態にしておく。

パン作りの流れ（室温２８～３０℃の場合）

フィリング作り→計量→生地作り→１次醗酵４５～６０分→フィンガーテスト・ガス抜き→分割・丸め直し→ベンチタイム１０分→成形→２次醗酵２５分→焼成２００℃９分

作り方

①別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ２を加え、３分間おく。３分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。
②大きめのボールに〔Ａ〕を計量し、①の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで１分半ほど木べらで混ぜる。
③〔Ｂ〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。
④ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。
⑤表面を張らせるように丸めてボールにいれ、ラップをかけて室温２８～３０度で４５分～６０分で１次醗酵をする。
⑥１.５～２倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして６分割にして再び丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを１０分間とる。
⑦とじ目を上にしてガスを抜き、麺棒で１２×２５センチの楕円形にのばす。
⑧のばした生地の中央よりやや上にカレーフィリングをのせ、丸めなおして天板にのせ、手前の生地を持ち上げて、下の生地より短くなるようにカレーにかぶせる。
上下の生地を指で押してよくなじませ、下の生地を上の生地にかぶせ、つなぎ目をよくとじ合わせ、天板の上にのせて２次醗酵を２５分～とる。
⑨一回り大きくなったら、混ぜ合わせておいた〔Ｃ〕を刷毛で生地全体にぬり、パン粉とパセリをかけ、パン粉の上からサラダ油をお好みでかけ、２００度で９分焼いて完成！

「ほうれん草のリュスティック」のレシピ

「リュスティック」とはフランス語で「素朴」という意味で、それぞれ違った表情で焼きあがる個性的なパンでもあります。
リュスティックの生地は加水率を６８%の高めにして、成形をせずに分割のみで仕上げ、高温で水分を飛ばして焼き上げます。
このレシピでは、柔らかくてアクの少ない「サラダ用ほうれん草」と「プロセスチーズ」を生地に混ぜ込んだ、もっちり生地のリュスティックをご紹介します。
ご家庭でも作りやすいように強力粉に薄力粉を３割加えて、準強力粉に近づける配合にしていますが、「リスドォル」などの準強力粉でも美味しく出来ます。
リュスティックの具材は、サラダ用ほうれん草の他にも、水菜や春菊などアクの少ないお野菜で作ってみてください♪モルトパウダーはなくてもＯＫです。

材料（４個分）

［Ａ］
・強力粉***１０５グラム
・薄力粉***４５グラム
・モルトパウダー***０．３g
・塩***１．８ｇ
［Ｂ］
・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母パン種)***１２ｇ
・水***１０２ｇ

［副材料］
・サラダ用ほうれん草***４０g
・プロセスチーズ***３０ｇ

［その他］
・手ごな***適量

作業工程

酵母を起こす→計量→まぜる→※１次醗酵→パンチ(ガス抜き)→ベンチタイム(１０分)→成形→２次醗酵（３０～３３度で４０～６０分）→焼成（２２０度１２分）

※１次醗酵の目安

【室温２７～３０度前後→３～４時間、２２～２５度前後→８～１０時間、１７～２０度前後１３～１５時間、１２～１５度前後→１８～２０時間】
１次醗酵の時間は、あくまでも目安なので参考にしながら何度か作ってみて、ご自身のライフスタイルに合わせた醗酵時間や、美味しいと感じる醗酵温度帯を見つけて作ってみてください。天然酵母は長時間醗酵させることにより、粉の旨みが引き出され、粉と水分との水和も進むため、美味しいパンが出来上がります。冬は、室温が低いので常温で１次醗酵させると１５時間ほどかかりますが、旨みの強い美味しいパンができます。醗酵速度の速いイーストに比べて醗酵速度が遅くいため醗酵時間も長いので、醗酵中に外出することもできますし、途中で用事ができたら醗酵中の生地を一旦冷蔵庫に入れて醗酵を遅らせて帰ってきてから作業の続きをすることもできます。就寝前にパン生地をこねて、翌朝醗酵した生地を焼いたり、前日の夕方ごろに生地をこねておいて、翌日のランチに焼くなど、食べたい時間に合わせて計画を立てて焼くことができるのも天然酵母パンの良いところです。２次醗酵は、温度の高い３０～３３度で４０～６０分程度一気に醗酵させたほうが美味しいパンができますが、３０～３３度に保つことのできる環境がなければ、室温でパン生地がひとまわり大きくなるまで２次醗酵をしてもOKです。季節ごとの室温に醗酵時間を合わせて作ってみると醗酵器も使わずに味わい深いパンが案外簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。

下準備

・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。
〈種の起こし方〉清潔な容器に酵母に対して２倍の水を加え、２４時間～３０時間室温に置いて醗酵させる。(室温３０度のとき２４時間、２８度のとき３０時間）
・サラダ用ほうれん草は、３センチの長さに切っておく。
・プロセスチーズは、７ミリ角に切り、４等分しておく。

作り方(４本分)

①ボールに［Ａ］を全ていれてヘラでまぜる。材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてなめらかになるまでヘラで混ぜる。
②①にほうれん草とプロセスチーズを加え、生地を折りたたむようにしながら全体に混ぜ込む。
③ボールにラップをかけ、室温で生地が２～２．５倍になるまで１次醗酵する。
④１次醗酵後、空気を抜かないように注意しながらボールから取り出してカードで４分割にし、天板の上にのせる。
⑤３０～３３度で生地がひとまわり大きくなるまで４０～６０分間２次醗酵をする。
⑥霧吹きで水をふきかけ、２２０度に予熱したオーブンで１２分間焼いたら出来上がり！

アレンジ

・生地に粒コーンの水気を切ったものを５０グラムほど混ぜ込んでも美味しいです。
・焼成時にシュレッドチーズを上からかけて焼いても。