秋になったら♪「マロン・ショコラパン」の美味しいレシピ(６×２６×ｈ６ｃｍのスリム食パン型１本分)
秋になり、ふっくらとして美味しそうな栗が手に入ったら栗の甘露煮を作っておきます。
甘みの強い「キタノカオリ」を使ったふんわり～もちもちのココア生地の中に栗の甘露煮をまるごと１個包んで秋の味覚を楽しむ贅沢なパンです♪
生地自体がとても美味しいので、栗の甘露煮以外にも色々なものを包んで焼いてみてくださいね。
材料（４個文）
［Ａ］
・強力粉(国産)***２００グラム
・ココアパウダー***大さじ１
・砂糖/**４グラム
・塩***２グラム
［Ｂ］
・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母パン種)***１４グラム
・水***１００グラム
・バター(食塩不使用)***１５グラム
［副材料］
・栗の甘露煮***５個
・型に塗る用のバター***適量
作業工程
酵母を起こす→計量→こね→※１次醗酵→パンチ(ガス抜き)→ベンチタイム(１５分)→成形→２次醗酵（３０～３３度で４０～６０分）→焼成（２００度１８分）
※１次醗酵の目安
【室温２７～３０度前後→３～４時間、２２～２５度前後→８～１０時間、１７～２０度前後１３～１５時間、１２～１５度前後→１８～２０時間】
１次醗酵の時間は、あくまでも目安なので参考にしながら何度か作ってみて、ご自身のライフスタイルに合わせた醗酵時間や、美味しいと感じる醗酵温度帯を見つけて作ってみてください。天然酵母は長時間醗酵させることにより、粉の旨みが引き出され、粉と水分との水和も進むため、美味しいパンが出来上がります。冬は、室温が低いので常温で１次醗酵させると１５時間ほどかかりますが、旨みの強い美味しいパンができます。醗酵速度の速いイーストに比べて醗酵速度が遅くいため醗酵時間も長いので、醗酵中に外出することもできますし、途中で用事ができたら醗酵中の生地を一旦冷蔵庫に入れて醗酵を遅らせて帰ってきてから作業の続きをすることもできます。就寝前にパン生地をこねて、翌朝醗酵した生地を焼いたり、前日の夕方ごろに生地をこねておいて、翌日のランチに焼くなど、食べたい時間に合わせて計画を立てて焼くことができるのも天然酵母パンの良いところです。２次醗酵は、温度の高い３０～３３度で４０～６０分程度一気に醗酵させたほうが美味しいパンができますが、３０～３３度に保つことのできる環境がなければ、室温でパン生地がひとまわり大きくなるまで２次醗酵をしてもOKです。季節ごとの室温に醗酵時間を合わせて作ってみると醗酵器も使わずに味わい深いパンが案外簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。
下準備
・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。
〈種の起こし方〉清潔な容器に酵母に対して２倍の水を加え、２４～３０時間室温に置いて醗酵させる。(室温３０度のとき２４時間、２８度のとき３０時間）
・パウンドケーキ型にバターをうすく塗っておく。
・バターは室温に戻しておく。
作り方
①ボールに［Ａ］を全ていれてヘラでまぜる。材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてひとかたまりになるまでヘラで混ぜる。
②生地がひとかたまりになったらバターを加えてヘラで混ぜ、台の上に出して５分ほどこねる。
③生地にバターがなじんでなめらかな状態になれば、表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れてラップをかける。
④２５～２８度の室温で生地が２～２，５倍になるまで１次醗酵する。
⑤１次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、生地を５分割して丸めてラップをかけ、２０分間ベンチタイムをとる。
⑥生地をとじ目を上にして手のひらの上に置き、空気を抜きながら直径６センチの円形に広げて栗の甘露煮を１つ包み、とじ目を下にして型に入れる。
⑦⑥の工程をあと４回繰り返し、スリムパウンド型に生地を全部入れたら、ふんわりラップをかける。
⑧３０～３３度で４０～６０分間、生地の一番高いところがラップにつくくらいに発酵するまで２次醗酵をする。
⑨２００度に予熱したオーブンで１８～２０分間焼いたら出来上がり！
ポイント
・スリムパウンド型がない場合は、１８センチのパウンドケーキ型に分割なしで入れて焼いてください。
・ココアパウダーの生地を引き締める効果により、通常よりも醗酵に時間がかかる場合があります。２次醗酵の見極めを注意してください。
アレンジ
・生地にチョコレートチップを加えて、チョコパンにする。
・栗の甘露煮の代わりにカスタードクリームなどを包む。
・生地に混ぜ込むものを、ココアパウダーではなく紫芋パウダーやカボチャパウダーにする。