野菜

簡単!かぼちゃコロッケのレシピ冷凍保存可お弁当にも～ちこ家に伝わる味編～

2015年7月14日 by chico

簡単!ハムチーズかぼちゃコロッケのレシピ

７月になると美味しいカボチャが店頭に並びます。

カボチャの煮物、カボチャスープも美味しいですが、コロッケもオススメです。

蒸しカボチャに、ハムとチーズを入れた我が家で大人気のメニュー。

かぼちゃコロッケは冷めても味がしっかりしていて冷めても美味しいのでお弁当にもオススメ!

カボチャコロッケを冷凍保存しておくのも便利です。

材料(3～4人分)

カボチャ(皮付き)	400g
玉ねぎ(中)	1個
ハム	100g
プロセスチーズ	100g
塩・こしょう	少々
小麦粉	適量
卵	1個
パン粉	適量
菜種油(揚げ油)	適量

下準備

・プロセスチーズ、ハムは5ミリ角にカットしておく。

・玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに分量外の油を熱して少しキツネ色になるまで炒めて冷ましておく。

作りかた

①カボチャはスプーンでワタと種をとり除いて一口大にカットする。

②カボチャが柔らかくなるまで蒸す。

③カボチャは熱いうちに皮を取り除いてつぶす。

④マッシュしたカボチャにカットしておいたハム、チーズ、炒め玉ねぎを加え、塩コショウで味付けする。

⑤8等分して俵形に形づくり、小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶして衣をつける。

⑥180℃に熱した揚げ油の中に入れ、衣がこんがりキツネ色になるまで3～4分揚げる。

⑦油をきって器に盛り野菜を添えて出来上がり!!

【天然酵母】「ほうれん草のリュスティック」の美味しいレシピ

2014年10月14日 by chico

「ほうれん草のリュスティック」のレシピ

「リュスティック」とはフランス語で「素朴」という意味で、それぞれ違った表情で焼きあがる個性的なパンでもあります。
リュスティックの生地は加水率を６８%の高めにして、成形をせずに分割のみで仕上げ、高温で水分を飛ばして焼き上げます。
このレシピでは、柔らかくてアクの少ない「サラダ用ほうれん草」と「プロセスチーズ」を生地に混ぜ込んだ、もっちり生地のリュスティックをご紹介します。
ご家庭でも作りやすいように強力粉に薄力粉を３割加えて、準強力粉に近づける配合にしていますが、「リスドォル」などの準強力粉でも美味しく出来ます。
リュスティックの具材は、サラダ用ほうれん草の他にも、水菜や春菊などアクの少ないお野菜で作ってみてください♪モルトパウダーはなくてもＯＫです。

材料（４個分）

［Ａ］
・強力粉***１０５グラム
・薄力粉***４５グラム
・モルトパウダー***０．３g
・塩***１．８ｇ
［Ｂ］
・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母パン種)***１２ｇ
・水***１０２ｇ

［副材料］
・サラダ用ほうれん草***４０g
・プロセスチーズ***３０ｇ

［その他］
・手ごな***適量

作業工程

酵母を起こす→計量→まぜる→※１次醗酵→パンチ(ガス抜き)→ベンチタイム(１０分)→成形→２次醗酵（３０～３３度で４０～６０分）→焼成（２２０度１２分）

※１次醗酵の目安

【室温２７～３０度前後→３～４時間、２２～２５度前後→８～１０時間、１７～２０度前後１３～１５時間、１２～１５度前後→１８～２０時間】
１次醗酵の時間は、あくまでも目安なので参考にしながら何度か作ってみて、ご自身のライフスタイルに合わせた醗酵時間や、美味しいと感じる醗酵温度帯を見つけて作ってみてください。天然酵母は長時間醗酵させることにより、粉の旨みが引き出され、粉と水分との水和も進むため、美味しいパンが出来上がります。冬は、室温が低いので常温で１次醗酵させると１５時間ほどかかりますが、旨みの強い美味しいパンができます。醗酵速度の速いイーストに比べて醗酵速度が遅くいため醗酵時間も長いので、醗酵中に外出することもできますし、途中で用事ができたら醗酵中の生地を一旦冷蔵庫に入れて醗酵を遅らせて帰ってきてから作業の続きをすることもできます。就寝前にパン生地をこねて、翌朝醗酵した生地を焼いたり、前日の夕方ごろに生地をこねておいて、翌日のランチに焼くなど、食べたい時間に合わせて計画を立てて焼くことができるのも天然酵母パンの良いところです。２次醗酵は、温度の高い３０～３３度で４０～６０分程度一気に醗酵させたほうが美味しいパンができますが、３０～３３度に保つことのできる環境がなければ、室温でパン生地がひとまわり大きくなるまで２次醗酵をしてもOKです。季節ごとの室温に醗酵時間を合わせて作ってみると醗酵器も使わずに味わい深いパンが案外簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。

下準備

・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。
〈種の起こし方〉清潔な容器に酵母に対して２倍の水を加え、２４時間～３０時間室温に置いて醗酵させる。(室温３０度のとき２４時間、２８度のとき３０時間）
・サラダ用ほうれん草は、３センチの長さに切っておく。
・プロセスチーズは、７ミリ角に切り、４等分しておく。

作り方(４本分)

①ボールに［Ａ］を全ていれてヘラでまぜる。材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてなめらかになるまでヘラで混ぜる。
②①にほうれん草とプロセスチーズを加え、生地を折りたたむようにしながら全体に混ぜ込む。
③ボールにラップをかけ、室温で生地が２～２．５倍になるまで１次醗酵する。
④１次醗酵後、空気を抜かないように注意しながらボールから取り出してカードで４分割にし、天板の上にのせる。
⑤３０～３３度で生地がひとまわり大きくなるまで４０～６０分間２次醗酵をする。
⑥霧吹きで水をふきかけ、２２０度に予熱したオーブンで１２分間焼いたら出来上がり！

アレンジ

・生地に粒コーンの水気を切ったものを５０グラムほど混ぜ込んでも美味しいです。
・焼成時にシュレッドチーズを上からかけて焼いても。

もちふわ「枝豆チーズパン」の美味しいレシピあこ天然酵母使用

2014年9月25日 by chico

ふんわり「枝豆チーズパン」のレシピ(４個分)

パン屋さんでも夏になるとよく見かける「枝豆チーズパン」。

あこ天然酵母(ホシノ天然酵母でもＯＫ)を使ったふんわりもちっとした生地に、どっさりの枝豆と味のしっかりしたシュレッドチーズを合わせて作ってみました。

枝豆の香りとチーズの香ばしさがくせのない天然酵母の生地にぴったりでとても美味しいレシピです。

焼きたてはもちっとしていますが、翌日になる生地が落ち着いてふわっとした食感に変わります。枝豆が旬の夏にはぜひ作ってみてください♪

材料（４個文）

［Ａ］
・強力粉***２００グラム
・砂糖***２グラム
・塩***２グラム
［Ｂ］
・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母パン種)***１４グラム
・水***１００グラム
・菜種油***大さじ１
［副材料］
・枝豆***一袋(鞘から取り出した枝豆９０～１００gほど）
・シュレッドチーズ(ミックスチーズ)***３６グラム
・塩、コショウ***適量

作業工程

酵母を起こす→計量→こね→１次醗酵→パンチ(ガス抜き)→ベンチタイム→２次醗酵（３０～３３度で４０～６０分）→焼成（２００度１３分）

下準備

・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。
〈種の起こし方〉清潔な容器に酵母に対して２倍の水を加え、２４～３０時間室温に置いて醗酵させる。(室温３０度のとき２４時間、２８度のとき３０時間）

・枝豆は塩茹でしてざるに上げて冷まし、鞘から豆を取り出してペーパーで水気をとっておく。４等分にしておく。

・シュレッドチーズは、４等分にしておく。

作り方(４本分)

①ボールに［Ａ］を全ていれてヘラでまぜる。材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてひとかたまりになるまでヘラで混ぜる。

②生地がひとかたまりになったら菜種油を加えてヘラで混ぜ、台の上に出して５分ほどこねる。

③生地に菜種油がなじんでなめらかな状態になれば、表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れてラップをかける。

④室温で生地が２～２．５倍になるまで１次醗酵する。

⑤１次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して４分割にしてから生地を丸めぬれ布巾をかけて２０分間ベンチタイムをとる。

⑥生地を直径１２センチの丸型にのばして１/４量の枝豆とミックスチーズを散らし、お好みで塩コショウする。手前から空気が入らないように巻き、巻き終わりをとじる。

⑦⑥で成形した生地を台の上で軽く転がして２４センチ棒状にのばす。

⑧どちらかの端を１センチ残して、生地を縦半分に切る。切り口を上に向けて生地を交差させてとじ目をとじる。または、天板の上でハート型に整えてとじ目をしっかり閉じる。

⑧３０～３３度で４０～６０分間、生地がひとまわり大きくなるまで２次醗酵をする。

⑨２００度に予熱したオーブンで１３分間焼いたら出来上がり！

ポイント

・枝豆は足が速いお野菜なので、買ってきたらすぐに塩茹でにして頂くと、枝豆の良い風味をより楽しむことが出来ます。

・枝豆はに混ぜ込んでいく枝豆は、すこしやわらか目に茹でていただくと美味しいです。

・ミックスチーズの塩味が強いときは、塩をふらずに成形してください。

・ツイスト上ににねじって成形するときは、ふんわり編んでください。

・成形するときは、切り口の断面を上に向けて成形すると、枝豆とチーズが外に出て美味しそうに出来上がります。

☆ロシア料理「ボルシチ」さん☆

2014年9月19日 by chico

ロシア料理の定番「ボルシチ」の簡単レシピ

ロシア料理の定番「ボルシチ」を牛肉の代わりにウィンナーを使って煮込み時間を短縮して作ってみました。
ビーツを入れるとスープが鮮やかな紅色になってとても美しい一品。バゲットやライ麦パンを添えておもてなしにも♪
ビーツの缶詰さえあれば食べたいと思ったときに簡単にできるけれど、お味もとってもおいしい「ボルシチ」さんです♪
お時間のあるときは牛すね肉で作っていただいても、もちろん美味しいです。→下ごしらえ参照

材料（４人分）

〈主材料〉
・ウィンナー***１袋（８本）→牛すね肉の場合は４００グラム（下ごしらえ参照）
・キャベツ***1/8個～（お好みで増やしていただいても）
・じゃがいも***２個
・にんじん***1本
・たまねぎ***１個
・にんにく***１かけ
・ビーツ（缶詰）***１缶（果肉のみで２００グラムほど）
・ホールトマト缶***1/2缶（２００グラム）または、トマト1個

〈調味料〉
・赤ワイン50cc
・水***７００ｃｃ
・固形スープのもと***１個
・ローリエ***１枚
・しお***小さじ1/2
・レモン汁***小さじ1
・バター***１０グラム
・サラダ油***大さじ１
・塩こしょう ***少々

〈トッピング〉
・サワークリーム ***適量
・ヨーグルト ***適量
・ディル ***お好みで（ディルがなければパセリのみじん切りでも）

下ごしらえ

・ニンニクはつぶしておく。
・にんじん、ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、ジャガイモは１０分ほど水にさらしてからザルにあげておく。
・キャベツは2センチ角くらいのざくぎり玉ねぎは２センチ角に切っておく。
・ビーツ缶は果肉のみ取り出し、果肉の半量は細切りにし、残りの半量はピューレ状又はみじん切りにしておく。
・ホールトマトは、フォークでつぶしておく。生のトマトの場合は、皮をむいてから1センチ角に切る。
・サワークリームとヨーグルトはお好みで混ぜ合わせておく。
・牛すね肉を使う時は、下ごしらえが必要です。牛すね肉を大きめに切ってからお水で洗い、別のお鍋に牛肉にかぶるくらいの水を入れ、水から茹でます。
アクを取り除いておいて、ザルに上げて水切りをしておいてください。作り方③で野菜を入れる前に牛すね肉を鍋に入れて少し炒めてから、野菜を入れてください。

作り方

①深さのある鍋にオリーブオイル、バター、にんにくを入れ、熱する。（中火）
②バターが溶けてにんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて透き通るくらいの色になるまで炒める。(弱めの中火)
③他の野菜とウィンナーもいれ、全体に油がなじむまで炒める。（中火）
④赤ワインを注ぎ入れ、水、トマト、細切りにしたビーツ、固形スープの素、塩、ローリエ（三カ所ほど切り込みを入れる）を入れ、煮たったら蓋をし、弱火にして30分煮込む。
⑤具材が柔らかくなっているのを確認し、残りのピューレ状のビーツを入れ、塩コショウで味を整え、スープの色が鮮やな紅色に変わったらレモン汁を回しかけ、器に盛り付ける。
⑥お好みでディルを散らし、サワークリームを添えてどうぞ♪

ポイント

・ビーツは、煮込むと落ち着いた紅色に変わってしまうので、２回に分けて加えます。
・たまねぎの食感を残すために薄くスライスするのではなく、２センチ角に切って使います。
・薄くスライスしたライ麦パンやガーリックフランスとよく合います♪
・サワークリームだけだとかたくて盛り付けにくく溶けにくいので、滑らかにするためにヨーグルトを加えて調節します。
・ディルはなくても良いですが、あると彩りと風味がとても良くなるのでオススメです。

アレンジ

・残ったボルシチに茹でたマカロニやパスタを入れる。
・耐熱のスープ皿にボルシチをいれ、パイ生地やパン生地を蓋のようにして上からかけて、オーブンで焼く。「つぼ焼き」。
・ボルシチの上に薄くスライスしたフランスパンをのせてチーズをかけてオニオンスープ風にしても華やかで美味しいです♪

豆知識

・ボルシチとは、ロシアの代表料理の一つですが、もともとはウクライナの郷土料理なのだそう。
ウクライナでは、多くのバリエーションがあるそうです。
・ビーツとは、地中海沿岸が原産とされている根菜です。日本では「火焔菜（かえんさい）」とも呼ばれていて、日本には江戸時代初期に伝えられました。砂糖原料の甜菜と同じ仲間なので、蔗糖を多く含み、甘いお味のお野菜です。ビタミンA、Ｃ、カルシウム、鉄などの栄養素も豊富なお野菜です。