「ガーリック・フランス」のレシピ(８個分)
以前にご紹介したリッチな生地の「ロール・パン」(バターの量がが粉に対して１０％)とは対照的な、リーンな「ハード・ロール」(バターの量がが粉に対して３％)の生地を使った「ガーリック・フランス」のとっても美味しいレシピをご紹介したいと思います♪
「ハード・ロール」の生地は、クラスト（外側の生地）が薄くてパリっとしていて、クラム（内側の生地）がふんわりとしていて、お塩味がほんのり感じられるとっても美味しい生地です♪
材料(「ハード・ロール生地」８個分)
〈Ａ〉
・強力粉（カメリア）… ２００g
・モルトパウダー(麦芽粉末)***０．４ｇ
・砂糖（きび砂糖）… ６g
・塩（シママース）…４g
〈Ｂ〉
・生イースト… ６ｇ
・牛乳***１０ｍｌ
・水…１２０ｍｌ
〈後で入れるもの〉
・バター***６ｇ
〈ガーリック・バター〉
・バター(無塩)***30g
・にんにく(すりおろしたもの)***1かけ分
・塩**1g
作業工程
一次発酵３０度６０分〜→フィンガーテスト→ガス抜き→丸め直し→ベンチタイム１０分→成形→二時発酵３０度５０分→焼成２２０度１３分〜
下準備
・バターは室温に戻しておく。
・生イーストは別の容器に、分量の水１２０ｍｌから大さじ２を加えて溶かしておく。
・ガーリックバターは、室温に戻しておいたバターに全ての材料を入れて練り、１２ｃｍ四方の正方形に整えて冷蔵庫で冷やしておく。
使う直前に、カードで１６分割しておく。
作り方
①〈Ａ〉を大きめのボールに合わせて、ホイッパーで混ぜておく。
②〈Ｂ〉を加えてひとまとまりになるまで 混ぜる。
③ひとまとまりになったら、台の上に出し、生地が台から離れてきてムラがなくなるまでこねる。
④生地のムラがとれて表面がある程度なめらかになり、弾力が出てきたらバターをなじませながらこねる。
⑤バターが全体に馴染んで、表面にハリとツヤをがあり、生地を薄くのばしたときに穴があかなければ出来上がり。（捏ね上げ温度２６度）
④２８～３０度の室温で生地が１．５～２倍になるまで６０分～１次醗酵する。
⑤１次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して８分割にしてから生地を丸め、ぬれ布巾をかけて１５分間ベンチタイムをとる。
⑥とじ目を下にして、まんべんなく空気を抜き丸めてとじめをとじる。
⑦生地にキャンバス地をかけ、３０度の室温で生地がひとまわり大きくなるま６０分間～２次醗酵をする。
⑧生地の中央に深さ２～３ミリ程度にクープを入れ、ガーリックバター２切れずつ切れ込みの中に置く。
⑨２２０度に予熱したオーブンで１３分間～焼いたら出来上がり！